Feves - فول

La fève (Vicia faba), également appelée gourganes dans certaines régions, est une légumineuse appartenant à la famille des Fabacées. Cultivée depuis des millénaires, elle est originaire du Moyen-Orient et est aujourd'hui un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Les fèves se distinguent par leur texture tendre, leur goût délicatement sucré et leurs nombreuses vertus nutritionnelles.

Caractéristiques nutritionnelles :

• Riche en protéines végétales : Idéale pour les régimes végétariens ou vegans.
• Source de fibres : Favorise une bonne digestion.
• Bonne teneur en vitamines : Contient de la vitamine B9 (folates), B1, et de la vitamine C.
• Apport en minéraux : Riche en fer, magnésium, potassium et zinc.
• Faible en matières grasses : Un aliment sain et nutritif.

Bienfaits pour la santé :

1. Soutient la digestion : Les fibres améliorent le transit intestinal.
2. Renforce les os et les muscles : Grâce à sa teneur en protéines et en magnésium.
3. Favorise la santé cardiovasculaire : Le potassium aide à réguler la pression artérielle.
4. Aide à prévenir l'anémie : Sa richesse en fer contribue à une meilleure production de globules rouges.
5. Soutient le système nerveux : Les vitamines du groupe B participent au bon fonctionnement du système nerveux.

Utilisations culinaires :

Les fèves peuvent être consommées fraîches, sèches ou congelées, selon les saisons et les recettes :

• En salade : Les fèves fraîches, légèrement blanchies, sont parfaites avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes.
• En soupe ou ragoût : Les fèves sèches ajoutent une texture nourrissante aux plats mijotés.
• En purée : Une alternative à l’houmous, préparée avec de l’ail, du citron et de l’huile d’olive.
• En accompagnement : Sautées avec de l’oignon et des épices, comme dans les plats méditerranéens.
• Dans les tajines : Ingrédient phare de nombreuses recettes marocaines.
• En encas : Les fèves grillées et assaisonnées sont une collation croquante et savoureuse.

Astuces :

• Préparation des fèves fraîches : Enlevez la gousse extérieure, puis retirez la peau qui enveloppe chaque graine après une cuisson rapide à l’eau bouillante.
• Conservation : Les fèves fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur. Les fèves sèches peuvent être stockées plusieurs mois dans un endroit sec.
• Réhydratation des fèves sèches : Faites-les tremper dans l’eau pendant 8 à 12 heures avant de les cuire.

Saviez-vous ?

La fève était l’un des aliments de base dans l’Antiquité, notamment dans la cuisine égyptienne, grecque et romaine. Elle est également symbole de prospérité dans certaines cultures.

Les fèves, avec leur richesse en nutriments et leur polyvalence culinaire, sont une excellente option pour des repas équilibrés et savoureux. Qu’elles soient fraîches ou sèches, elles ajoutent une touche nutritive et gourmande à vos plats.